lunes, 22 de mayo de 2017

HABAS CON ESPARRAGOS, AJITOS, SETAS Y JAMÓN

CON UN TOQUE DIFERENTE!

La semana pasada Mary me hizo un regalo que me encantó! Le había visitado esa misma mañana su padre y le había traído habas de su huerta ( riquísimas!!!) . Como ella sabe que a mi me hace mucha ilusión compartió conmigo su tesoro!! jaja. Gracias Mary!!!
Ahora es tiempo de habas y vale la pena aprovecharlas y si son frescas mejor.


Las habas son unas legumbres originarias de la Cuenca Mediterránea  y de Asia Central. Actualmente se cultiva en todo el mundo . Son muy ricas en carbohidratos y proteínas.

INGREDIENTES:
( Para 4  personas)

- 800 gr de habas con vaina. Son 300 gr. aprox de habas
- Un ramillete de espárragos verdes
- Un ramillete de ajos tiernos
- 135 gr. de jamón serrano en taquitos chiquitines
- 250 gr. de gírgola o champiñón ostra

Para la salsa

- 50 gr. de caldo de pollo. Yo no tenía y he calentado 50 gr. de agua, en el microondas, con 1/4 de pastilla de caldo de pollo e integrado removiendo
- 1 cucharada grande de Maizena o harina fina de maíz
- 2 cucharadas grandes de azúcar
- 2 cucharadas grandes de salsa de soja
- 50 gr. de zumo de limón ( aprox de 1 limón)
- Ralladura de un limón



PREPARACIÓN:

- Desgrano las habas


- Pongo a hervir un cazo con agua y sal


- Cuando hierve le añado las habas y cuento 5 minutos desde que comienza nuevamente a hervir


- Cuando ha transcurrido el tiempo cuelo y las pongo inmediatamente bajo el grifo de agua fría para que no pierdan su color. Reservo

- Mientras corto las puntas duras y blancas de los espárragos. No las aprovecho


- El resto de los espárragos los troceo


- Los pongo a sofreír en una sartén amplia con un poco de aceite


- Los ajos tiernos, quitándole los pelos ( ja, ja), muy al rás  ( porque es la parte más sabrosa, la del bulbo ) y la parte verde final , más dura y troceándolo, el bulbo por la mitad


- Se lo añado


- Corto las gírgolas y se lo añado también


- Cuando esta un poco pochadito  le añado las habas y las rehogo 5 minutos más aproximadamente


- Puede que alguna de las habas suelte la piel . Se la quitáis y la tiráis



Mientras preparo la salsa:

- En un bol pongo los 50 gr. de caldo junto a los 50 gr. de zumo de limón


- Le agrego la Maizena, azúcar, ralladura de limón y soja




- Remuevo e integro y reservo




Pasados los 5 ó 6 minutos:

- Le añado 60 gr. de taquitos de jamón


- E inmeditamente la salsita hasta que espese



- Cuando vais a servir le añadís el resto de trocitos de jamón que no han rehogado. Espero que lo disfrutéis!! Con la mezcla de sabores , el limón y jamón queda muy rico. Yo no le he añadido más sal, pues el caldo, la soja y jamón ya tienen mucho.


viernes, 19 de mayo de 2017

TARTA FINA DE QUESO Y PERA

CON UN TOQUE DE RON (OPCIONAL)

Esta tarta es fácil , buena y relativamente fácil. Te animas! A mi me encanta!!



INGREDIENTES:
(Molde redondo desmoldable de 20 cm de diámetro)

Para la base:

- 60 gr. de queso tipo Philadelphia
- 60 gr. de harina todo uso
- 50  gr. de azúcar blanco
- 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, blandita ( córtala en trocitos y déjala fuera a que se ablande, no liquida)
- 1/4 de cucharadita , tamaño de café, de sal

Para encima

- Una pera grande tipo conferencia ( Si es pequeña dos)
- 2 cucharadas soperas de ron negro (opcional)
- 50 gr. de azúcar
- 2 cucharadas soperas de zumo de limón
- 1/2 cucharadita, tamaño de café, de canela molida
- 1 cucharada sopera de azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN:

- Precalienta el horno a 200 grados arriba y abajo

- Mezclas la mantequilla con el queso crema



- Añades la harina, la azúcar y sal y mezclas bien






- Forras el fondo del molde con papel de horno y untas el resto con mantequilla y espolvoreas de harina. La masa la pones encima, es un poco pegajosa, úntate las manos de harina o aceite, para trabajar más cómodamente


- La esparces creando una capa uniforme


- En un bol pones las 2 cucharadas soperas de zumo de limón , los 50 gr. de azúcar y el ron ( opcional) y remueves


- Cortas la pera por la mitad de forma longitudinal y la descorazonas de los huesecitos


- Cortas en rodajas horizontales


- Lo introduces rápidamente en el bol para que no se oxide



- Empiezas a montar la pera en el molde de fuera para dentro y con la pera escurrida




- Le pongo una cucharada de azúcar por encima


- Y un poquito de canela


- Introduzco en el horno hasta que se dora ligeramente. Entre 30 y 35 minutos.


- Sacas y desmoldas

-

martes, 16 de mayo de 2017

RAPE A LA AMERICANA

QUE RICA!

La salsa americana me encanta!! El otro día leía que España es uno de los países que se consume más pescado. No es el primero , pero esta cerca. Cuando era pequeña me llamaban más la atención las carnes y a medida que me hago mayor cada vez el pescado ( quizás porque con la edad me sienta mejor, jajaja)

La salsa americana tradicional la haremos con fumet de marisco o con crustáceos, pero esta sin tenerlos ya verás que el gusto te recuerda a ellos

INGREDIENTES:
( Para 4 personas)
- 1 Kg de rape ( peso sin contar la cabeza ). He pedido al pescatero que me saque los filetes y me guarde la espina central
- 20 gr. + 20 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva suave
- Sal
- 50 gr. de coñac
- 350 gr  de tomate triturado  ( los de lata)
- 30 gr. de tomate concentrado. Suelen venderlos en latitas o potes pequeños. Yo he comprado este en Mercadona


- 7 chalotas ( cebollas alargadas pequeñas )


- 2 dientes de ajo
- 200 gr. de vino blanco ( un vaso aprox)
- 100 gr. de nata o crema de leche
- 1 cayena
- Pimienta
- 1/2  de ,cucharadita tamaño café, Pimentón dulce
- Ralladura de limón
- Perejil picado

PREPARACIÓN:

Corto los filetes en rodajas un poco gorditas y las pongo sobre papel absorbente de cocina y los espolvoreo con sal



- Doro el rape en 20 gr. de mantequilla y 2 cucharadas soperas de aceite

- Cuando esta dorado le añado 50 gr. de coñac y espero que se reduzca y evapore casi totalmente
- Retiro el rape

- Pico las chalotas y el ajo

- Empiezo a rehogar las chalotas en la misma sartén que el rape y le añado 1/4 de cucharita de sal y le añado la espina del rape. Si puedes la troceas un poco



- Añades los dientes de ajo picados y lo dejo rehogar 1 minuto


- Ahora añado los 30 gr. de tomate concentrado y lo  dejo cocer otro minuto



- El vino 200 gr. , una copita y espero que se reduzca hasta la mitad




- Añado el tomate triturado ( 350 gr. ), Sal, pimienta y la cayena


- Lo dejo entre 15 a 20 minutos cocer, sin tapar.
- Retiro la espina y la cayena y trituro lo salsa. Si esta muy liquida la reduzco unos minutos calentándola con el fuego alto.
- Le añado 100 gr. de nata o crema de leche e integro


- Ahora la mantequilla e integro con el fuego medio


- Añado el rape reservado, con los jugos que haya dejado en el plato


- Lo espolvoreo con 1/2 cucharita, tamaño de café, de pimentón dulce, limón rallado y perejil picado

- A disfrutarlo!!