viernes, 17 de noviembre de 2017

CHEESECAKE SALADO CON TOMATITOS CHERRY Y ALBAHACA

IDEAL!!!

Este cheesecake es ideal para múltiples ocasiones, Podéis o no ponerle los tomatitos encima y estará igual de bonito y bueno. Vosotros elegís! Ya veréis como triunfáis!!




La albahaca (Ocinum Basilicum) es una planta originaria de la India. En Europa la introdujeron los  griegos. Se cuenta que Santa Helena, madre de emperador Constantino, encontró la Santa Cruz bajo " las plantas de los reyes" que es como se llamaba, por entonces, a la albahaca. Los egipcios la utilizaban para embalsamar y para los romanos era el símbolo de los enamorados, pues se le atribuían propiedades asociadas a la pasión y fecundidad y muy usada en la elaboración sus platos. El  termino albahaca en castellano proviene del árabe al-habak .
Además de para usos culinarios se utilizaba en la Edad Media para quitar verrugas, depresiones y resfriados.
Actualmente se cultiva en todo el mundo y se emplea como reguladora de las funciones renales, hepáticas y biliares. También va bien para el tránsito intestinal y para la secreción de leche de las recién parturientas. Una planta muy completa y muy aromática!


INGREDIENTES: 
( Molde redondo desmoldable 22 cm de diámetro)

- 50 gr. de mantequilla blanda ( déjala fuera de la nevera a que ablande, no líquida)
- 2 yemas de huevo
- 2 huevos enteros
- 130 gr. de queso para untar tipo Philadelphia
- 60 gr. de queso de cabra fresco
- 40 gr. de queso de vaca curado picado
- 110 gr. de harina todo uso
- 150 gr. de nata líquida o crema de leche
- 25 gr. de azúcar
- 350 gr. de tomates cheery de colores ( para interior y decorar)
-  4 pellizcos de sal
- Albahaca para espolvorear y decorar luego con los tomates.

Para la salsa:

- Ramillete de albahaca
- 2 pellizcos de sal y aceite

PREPARACIÓN:

Para la salsa:


- Primero haremos la salsa que puedes hacerla con antelación. Ponemos agua a hervir y por otro lado un recipiente con agua fría y hielos, para que se enfríe mucho. Si no tienes hielos debajo del agua fría en un colador.
- Cuando hierva el agua echamos la albahaca y contamos a 15 y sacamos.. La escurrimos e inmediatamente la ponemos en el recipiente de agua fría con hielo o debajo grifo de agua fría.  Con este procedimiento nos aseguramos que nuestra salsa no pierda el verde bonito e intenso de la albahaca.



- La escurrimos muy bien, que no quede nada de agua, estrujandolo y la ponemos en un baso batidor con aceite  hasta cubrir uno o dos dedos por encima, dos pellizcos de sal y trituramos.





Para el cheesecake:

- Precaliento el horno a 180 grados arriba y abajo

- Bato la mantequilla ablandada


- Le añado los quesos junto al azúcar y bato todo



- Le añado las dos yemas de huevo y los dos huevos enteros, uno a uno hasta que integren todos en una crema


- Le añado 1/3 de la harina junto la sal

- La 1/2 de la nata líquida


- Otro 1/3 de harina, el resto de la nata y el resto del harina. No añado hasta integrar lo anterior.
- Lo pongo en un molde. Yo suelo colocar en el fondo del molde un circulo de papel de horno cortado, para que sea fácil desmoldar y unto las paredes del molde

- Le pongo cheerys encima y espolvoreo de albahaca cortado o picada


- Cuando el horno esta caliente lo meto y lo deje hasta que estuvo doradito. 45 minutos.


- Luego lo deje con el horno apagado 15 minutos más , con la puerta entreabierta ( 10 cm aprox)
- Y luego lo saqué


- Lo desmoldas con cuidado



-

- Puedes decorarlo con más tomatitos encima partidos por la mitad y más hojitas de albahaca . 
- Lo acompañas con la salsa de albahaca


- A disfrutarlo!!

miércoles, 15 de noviembre de 2017

RECOPILATORIO DE BUNDTS, CHIFFONS Y ANGEL FOOD CAKES

NATIONAL BUNDT CAKE 2017!

Tengo un montón de recetas de bundts en el blog y he decidido reunirlas en un recopilatorio para que sea más práctico y he aprovechado el día 15 de noviembre que es la fiesta del National bundt cake. a mi me es práctico porque asi se los que he redactado! jajaja
Espero que os guste y os sea práctica!!



- Los bundts o bunds tienen su origen en unos pasteles que se hacían en Alemania e Hungría. Se basan también en el pastel alemán llamado Kugelhopf . Eran pasteles que se horneaban en moldes de cerámica o hierro.
En 1950 Nordicware patento este tipo de moldes, pero realizados en aluminio y con formas diferentes e innovadoras basándose en los moldes de origen escandinavo. Pensar que en 1966 consiguió ser el molde más vendido de Estados Unidos y que en la actualidad se celebra hasta el día nacional del bundt , que es el 15 de noviembre.

- El Angel food cake es un pastel típico norteamericano. Por su esponjosidad, que al comer parece que estés entre algodones se dice que es comida de ángeles. No se utiliza nada de mantequilla, grasa o aceite, si azúcar para darle ese volumen y textura, en combinación con las claras de huevo.

- El chifón es un pastel muy ligero. No se utiliza mantequilla para su elaboración sino aceite. El chifón fue inventado por Harry Baker en 1927 y tuvo la receta oculta hasta 1947, durante 20 años. Luego la vendió a la empresa General Mills








































lunes, 13 de noviembre de 2017

TIAGLIATELLE CON CHAMPIÑONES, POLLO Y MOUSSE DE FOIE

SABROSO!!!

Os va este plato de pasta!! Siempre es divertido cambiar de salsas y este plato junto a la pechuga se convierte en un plato único delicioso!!!



Los egipcios ya en el S.XXV a de C. observaron que las ocas que emigraban al río Nilo almacenaban grandes reservas naturales de grasa en sus hígados y que estos eran exquisitos. Más tarde aprendieron la técnica de sobrealimentarlos para conseguir que los hígados de las ocas se hipertrofiasen.
Esta técnica posteriormente se extendió por el Mediterraneo y tanto los judíos como los romanos acabaron de perfeccionarla.
Dentro de las clases de hígados podemos distinguir tres clases : Los extras( mayor calidad, sin manchas ni hematomas), los de primera y los de segunda ( tienen manchas y hematomas)

También el foie gras lo podemos encontrar:
- En pieza, la cual se puede escalopar ( Cortar en trozos y hacer en la sartén), o hacer mi-cuit o terrina
- En Foie Mi-cuit ya elaborado
- En conserva

Puedes encontrarlo en Parfait ( 75% de foie) , en mousse ( como aquí) o gelatina ( contiene un 50% de foie)

INGREDIENTES
( Para 4 a 6 personas)

- 500 gr. de pasta fresca o seca , tipo tiaglatelle 
- 2 pechugas 
- 500 gr. de nata líquida espesa
- 300 gr. de champiñones
- Aceite
- Sal 
- Pimienta
- 150 gr. de mousse de canard ( de foie) Fatalismo de encontrar
- Perejil para espolvorear

PREPARACIÓN:

- Corto las pechugas en tiras largas y estrechas y las troceo por la mitad o en 3

- Lamino los champiñones

- Cuezo la pasta  y reservo 2 cucharones del agua de la cocción


- Empiezo a sofreír el pollo, 


- Cuando esta dorado por todos sus lados añado los champiñones


- Cuando están hechos también añado los tacos de mousse e inmediatamente la nata




- Deshago con la ayuda de la cuchara y el calor el foie en la nata


- Cuando esta integrado añado la pasta reservada y los cucharones de agua e integro. 
- Apago el fuego y espolvoreo con perejil picado




- Disfrútala!!!